フードリゾート南房総 旬食市場！
地産地消 レシピ
レシピ番号：15-10-0109
投稿者：みなみちゃん さん
あじの房総つくね ～びわゼリードレッシング～
![クリックで拡大します[あじの房総つくね ～びわゼリードレッシング～]](/chisan-chisho/photo/recipe/577240372212b.jpg "クリックで拡大します[あじの房総つくね ～びわゼリードレッシング～]")
この作品は、南房総食材を使った料理コンテスト2015「郷土（ふるさと）料理」で優秀賞を受賞しました。
分量：4人前
- 【鯵つくね】
- あじ ： 300ｇ
- さざえ ： 3個
- たまねぎ ： 1/6個，みじん切り
- しょうが ： 1かけ，みじん切り
- 大葉 ： 3枚，みじん切り
- ひじき ： 小さじ1，芽ひじき（水で戻す）
- えだまめ ： 20ｇ
- わかめ ： 10ｇ，水で戻す
- 片栗粉 ： 大さじ1
- びわ
- ※びわゼリー ： 3個，実を使用
- 【調味料】
- 味噌 ： 小さじ2
- 酒 ： 大さじ1
- オイスターソース ： 小さじ1/3
- 【びわゼリードレッシング】
- 水 ： 大さじ2
- 昆布ポン酢 ： 大さじ2
- ※びわゼリー ： 3個，ゼリーを使用
1
１．鯵つくね
① 鯵を3枚におろし、きざむ。
② ①に細かくきざんだ芽ひじき・ワカメ・サザエと、玉ネギ・生姜・しそ・枝豆を入れ、調味料を入れる。
③ ②を8等分し、中央に切ったびわを入れて丸め、多めの油で焼く。
2
２．びわゼリードレッシング
びわゼリー・昆布ポンズ・水をレンジで加熱し、冷やしてジュレ状にする。
3
３．鯵つくねと季節の野菜のサラダを盛り、食べる時にびわゼリードレッシングをかける。
※写真のサラダは、蓮根・大根・さつま芋・オクラ・パプリカをレンジで加熱し、オーブントースターで焼きました。
《受賞者コメント》
あじのサンガに地産のワカメ・さざえ・枝豆・ひじきを加え、油で揚げました。真ん中にびわが入っています。
季節の野菜には、びわゼリーをアレンジしたドレッシングを…ほのかな甘みと酸味が感じられます。