房総産のカツオだよ。
今の群れは小型のカツオらしい。(2㎏程度)
まずは頭、内臓、硬鱗や背びれを取る作業。
ここまでは仕込み場でやります。
綺麗な状態になって初めて、つけ場(カウンター内)に置かれます。
三枚に卸し、サク取りをする。
そして、ようやくお刺身になるんだ。
美味しいカツオのお造りを生姜、ニンニク、ポン酢などで
召し上がって下さい。
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『地のカツオが入荷!』の詳細記事はこちら↓
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