フードリゾート南房総　旬食市場！

天然アナゴを仕込みました！

新鮮な天然アナゴを仕入れ、丁寧に背開きにします。
同時に素早く皮目のぬめりも取り除き、さっと水洗い。

いつもの色づけした煮方ではなく、沢煮という方法で色を付けずに仕上げました。
実はこの方が食べた時にアナゴの香りがよくわかります。

美しく仕上げるのも、職人の腕の見せ所。
「おーい！そこの職に～ん、アナゴやっとけよ～」
・・「へ～い！」 などとひとり芝居。職人は私だけしかいませんから。（笑）

もちろん肝も美味しく調理いたしましたので、珍味としてお出しします。
・・・もしくは私の酒の肴になります。