フードリゾート南房総　旬食市場！

これからが旬！房総のヒラメ！

寒くなってきましたね。これからが旬の魚、ヒラメの登場です！！
今日も房総の海に感謝です。

ご存知の方もいると思いますが、写真は「すき引き」という手法です。
ヒラメの鱗は細かいので、他の魚のように綺麗に、はがれにくいです。
また、無理に表面を強くこすると、身が傷んでしまいます。
そこで！「すき引き」という方法で、鱗をすき取ります。大きなブリなどでも同じように処理することもあります。