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[ うなぎ新都 ]

これからが旬!房総のヒラメ!

2010年12月14日

寒くなってきましたね。これからが旬の魚、ヒラメの登場です!!
今日も房総の海に感謝です。

ご存知の方もいると思いますが、写真は「すき引き」という手法です。
ヒラメの鱗は細かいので、他の魚のように綺麗に、はがれにくいです。
また、無理に表面を強くこすると、身が傷んでしまいます。
そこで!「すき引き」という方法で、鱗をすき取ります。大きなブリなどでも同じように処理することもあります。



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