フードリゾート南房総　旬食市場！

天然真鯛が美味い！

南房総千倉で釣れた天然真鯛。
活締め物なので鮮度も抜群だ。

長い胸びれは天然の証拠。体色も綺麗です。

背びれは、かなり鋭いので注意が必要だ。

頭は『かぶと煮』にする。カマの部分に美味しい身があるんだ。
目の回りにはＤＨＡもたっぷり。
ブルーのアイシャドーも天然物は綺麗だね。

頭、ウロコ、内臓を取り除き、水洗いをする。

切れる包丁で三枚に卸す。

皮を上にして、まな板に平らに並べる。

沸騰したお湯を用意しておく。

サラシを鯛にかぶせ、熱湯を皮に掛ける。
新鮮な物ほど皮が反り返るんだよ。

手早く、氷水につけ、熱を取る。

乾いた布巾で水気をよく取り、出来上がり！

お刺身でも握り鮨でも、これで皮ごと食べられる。
湯霜造りの完成型。千倉の真鯛は絶品だね。


大徳家ホームページ
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