胴体が５ｃｍほどの小さなダルマイカ、地元で水揚げされました。漁師さんたちは「ビリダルマ」と呼びます。
買ってきたら塩茹でします。ここからが、仕事！！です。
目玉、クチ、背骨（胴体にある筋）を、一匹ずつピンセットのようなものでつまんで取り除きます。
写真は、掃除の作業を終えたイカ達です。
これを、ホタルイカのように、酢味噌で食べれば、美味！！
柔らかくて、甘みがあります。
決して高価な食材ではありませんが、手間をかけて食べやすく美味しくするのも板前の仕事です。
ビリと呼ばれるイカも、一等賞になれるかも？