フードリゾート南房総　旬食市場！

コハダを仕込んだ！

小鰭（こはだ）の仕込みが完了しました。
小さめのコハダなので塩と酢に漬け込む時間を短めにした。
この皮目の光り方が肝心なのだ。

裏の身のは、生の状態だよ。
良い塩梅だね。

江戸前には欠かせない寿司ダネなんだ。
粋にコハダを注文して、粋に食す。
よっ！おめーさん、江戸っ子だね！

切りつけたコハダは見事な包丁ライン。
・・・自分で褒めて、自分で納得。
そして自分で食べて、自分で納得。（笑）

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