フードリゾート南房総　旬食市場！

美味い石鯛がここにある！

型の良い石鯛が入った。
獲れたての石鯛は刺身や寿司にしてもゴムを噛んでいるような食感で旨味も
あまり感じられないため、低温でしばらく熟成させる必要があるんだ。

大きくなると縞模様が薄れ、口のまわりが濃い黒色になる。
大人の顔だね。

ヒレも鋭い。磯根にいる魚はヒレが鋭い魚が多いです。
早く泳げない代わりに、棘で武装しているのかな。

熟成完了後の握り寿司は、旨味がのり、うっすらと良い脂が感じられる。

職人の技術っていうのは、ただ包丁の技だけではないと思います。
お客様に一番美味しく召し上がって頂く、タイミングを見るのも
我々の仕事ですよね。更に私も精進して勉強していきたいと思います。
職人の勉強とは・・・食べることでもあります。うれしい！
でもリバウンドが・・（笑）

大徳家ホームページ
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