フードリゾート南房総 旬食市場！
地産地消 レシピ
レシピ番号：14-10-0107
投稿者：みなみちゃん さん
鯖のハンバーグ
![クリックで拡大します[鯖のハンバーグ]](/chisan-chisho/photo/recipe/551532414131b.jpg "クリックで拡大します[鯖のハンバーグ]")
この作品は、南房総食材を使った料理コンテスト2014「南房総食材を使ったハンバーグ」で審査員特別賞を受賞しました。
分量：4人前
- 【ハンバーグ】
- 鯖の切り身 ： 120ｇ，みじん切り
- オクラ ： 2本，みじん切り
- 玉ねぎ ： 20ｇ，みじん切り
- 生姜 ： 1片，みじん切り
- パプリカ ： 1個，1cmの輪切り
- しそ ： 4枚
- 酒 ： 大さじ2
- 味噌 ： 小さじ1
- 塩・胡椒 ： 少々
- 小麦粉 ： 適量
- オリーブオイル ： 大さじ1
- 【ソース】
- ミニトマト ： 3個
- 落花生 ： 10粒，炒ったもの
- トウモロコシ ： 30ｇ，蒸したもの
- 醤油 ： 小さじ1/2
- ニンニク ： 1片
- オリーブオイル ： 適量
1
【ハンバーグ】
鯖、玉ねぎ、オクラ、生姜、味噌、塩・胡椒を混ぜ合わせ鯖のミンチを作る。
2
輪切りにしたパプリカの内側に小麦粉をはたき、しそを置く。
しその上から鯖のミンチを詰める。
3
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、パプリカに詰めたミンチを焼く。
片面に焼き目をつけたら裏返し、酒を入れ、フタをかぶせ、蒸し焼きにする。
4
【ソース】
オリーブオイルに潰したニンニクを入れ火にかける。
香りがたったらニンニクを取り出す。
5
ミニトマト（焼いて皮をむく）、落花生をみじん切りにし、
コーンを加え軽く炒める。仕上げに醤油を入れる。
ハンバーグにソースをかけて出来上がり。
《受賞者コメント》
鯖のミンチにつなぎとしてオクラのみじん切りを入れました。ソースには煎った落花生を入れて香ばしさを加え、形が崩れないようにパプリカの輪切りに詰めました。