17年1月31日
作ってみました 日本の発酵食品の基盤としての麹
さあ、つくろう会！では、１月21日（土）〜23日（月）、会員のキッチンで麹作りを行い、美しい麹を試作することができました。麹は、甘酒、味噌などの日本の発酵食品の基盤となる原材料であり、発酵品です。
今後、麹の品質の安定化には、精密天秤による麹菌の計量が求められます。
【さあ、つくろう会！】
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